真空包裝袋中重要的就是抽出空氣，產(chǎn)生低氧的效果，防止食品變質(zhì)。三邊封袋采用這樣的包裝的原理是很簡(jiǎn)單也很好理解的。

由于食品霉變主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，所以真空包裝就把包裝袋內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的必需品。不僅如此，實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度 ≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。

三邊封袋采用真空包裝的另外一個(gè)原因就是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，使食品變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，使得食品從出廠到被使用都能夠保持色香味俱全的美妙。